O jego cennych walorach, o tym, z jakiej mąki jest to najbardziej zdrowe pieczywo, jak ocenić – zbadać ziarno nadające się na mąkę czy paszę, a nawet o tym, z jakiego zboża był wypieczony chleb spożywany w czasie biblijnej „ostatniej wieczerzy” mówiono podczas konferencji „Wpływ jakości ziarna zbóż i mąki na jakość żywności”. Organizatorem konferencji był Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych. Patronat nad konferencją objął marszałek województwa kujawsko-pomorskiego Piotr Całbecki.
Największą propagatorką produktów gruboziarnistych była dr inż. Barbara Robak z firmy specjalizującej się w doradztwie żywieniowym. W referacie „Walory żywieniowe produktów całoziarnistych” obaliła teorię o tuczącym pieczywie i wyeksponowała rolę zawartego w nim błonnika w wielu dietach, w tym także jego walory w żywieniu m.in. chorych na cukrzycę. Dr Robak zaznaczyła, że węglowodany zawarte w pieczywie nie są tuczącymi i szkodliwymi cukrami prostymi, lecz to produkty złożone – długo rozkładające się i powoli wchłaniane. Dlatego ciemne pieczywo, powstające z całego ziarna, powinno być spożywane w każdym posiłku. A zawarty w nim błonnik działa jak szczotka oczyszczając jelita z różnych pozostałości, od których mogą mieć początek najbardziej groźne choroby naszej cywilizacji, z nowotworowymi włącznie.
Jedząc chleb z produktów pełnoziarnistych obaw nie powinni mieć chorzy na cukrzycę, których liczba rośnie. W związku z tym, że węglowodany w nich zawarte rozkładają się powoli, nie dochodzi do nagłego wzrostu cukru ani przypływu insuliny.
HENRYK PIEKUT
Cały artykuł w numerze 3/2012 Eurogospodarki.