Pokochali go Polacy i turyści z całego świata, których kulinarny szlak zaprowadził nad Wisłę w poszukiwaniu niezwykłych doznań smakowych i prawdziwej kulinarnej ekstazy. Wreszcie z wigilijnych stołów i ciemnych klasztornych spiżarni trafił na europejskie salony, gdzie króluje do dziś. Uwieńczeniem błyskawicznej i spektakularnej kariery karpia było wpisanie jednej z jego odmian, tj. karpia zatorskiego, na listę produktów regionalnych Unii Europejskiej, która 20 maja 2011 r. włączyła go do unijnego systemu chronionych nazw pochodzenia, chronionych oznaczeń geograficznych i gwarantowanych tradycyjnych specjalności.
Karp zatorski, znany również jako Cyprinus carpio, to wyjątkowa odmiana będąca hybrydą powstałą w wyniku skrzyżowania czystej linii karpia zatorskiego z czystymi liniami: jugosłowiańską, gołyską, izraelską i węgierską. To niezwykła ryba tradycyjnie sprzedawana w stanie świeżym i nieprzetworzonym, hodowana od wieków wyłącznie w specjalnie przygotowanych ziemnych stawach karpiowych, zgodnie ze starą, udoskonalaną przez lata metodą opartą na dwuletnim systemie chowu.
Karp zatorski to produkt regionalny i prawdziwa wizytówka zachodniej części województwa małopolskiego. Jest znakomicie rozpoznawalną lokalną marką wywodzącą się z gmin Zator i Przeciszów (pow. oświęcimski) oraz gminy Spytkowice (pow. wadowicki) położonych na obszarze obejmującym 134 km2!
Wyjątkowa jakość i walory smakowe, którym karp zatorski zawdzięcza swoją niebywałą międzynarodową sławę, nierozerwalnie wiążą się ze środowiskiem naturalnym obszaru geograficznego oraz tradycyjną metodą chowu. Dzięki nim ryba charakteryzuje się niezwykle delikatnym, bogatym w białko i kwasy omega-3 mięsem oraz świeżym rybnym zapachem. Przyrządzona według tradycyjnej miejscowej receptury zniewala głębią smaku i sprawia, że biesiadujący mają wrażenie, jak gdyby brali udział w uczcie godnej wielkiego monarchy. Nic dziwnego, wszak karp zatorski popularnie znany jest również jako „królewski”!
DANUTA KUŚ
Cały artykuł w numerze 12/2012 Eurogospodarki.